前两天了解营养成分表，除了看 Vc 也顺带看了其它项目，比如胆固醇 (cholesterol)。
常识告诉我鸡蛋里胆固醇很多，尤其蛋黄，于是搜了一下 – 一个鸡蛋 (50g) 含胆固醇 187mg，占 Daily Value % 的 62%
意味着一天两个鸡蛋是超标的饮食？
于是找了下具体的解释 – 胆固醇被看作是心血管疾病的风险因素。但更细地说应该是其中一种：Low-density lipoprotein (LDL) 低密度脂蛋白胆固醇。
high levels of LDL (bad) cholesterol in the blood increased the risk of cardiovascular disease
LDL cholesterol 主要由有人自身肝脏产生，而不来自于饮食。肝脏主要由 saturated fat 饱和脂肪和 trans fat 反式脂肪刺激产生低密度脂蛋白胆固醇。
但即使这样，似乎正式说法也只有 – 对于大多数人，每天一个鸡蛋不会增加心血管疾病风险。
食品领域没有太多准入制度，不像药品。也不存在跟踪长达50年的临床试验来说明这些问题。何况有太多因素影响营养摄入，我很难想象能做出有意义的长期大型对照实验。何况，即使做出来，证明一天两鸡蛋增加风险亦或不增加风险，也不会对社会有极大影响，也没有集中的利益体现。对于普通人的生活来说，这一点风险的回报也很难体现，或许人类平均寿命会因此提高个0.5年？没有significant的benefit…
这大概是为什么连鸡蛋这种基础的食物，在摄入问题上，还依旧处于类玄学的状态。
我相信会有一个明晰的路径可以分子级别地解释每天摄入食物的影响，并通过实时的指标反映出来。
只是我们对生物营养的理解，大多还停留在高速计算模拟时代前。
等待全面提速的那一天。